Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Корпус конфеты №293 → 1 Чай → Технологическая карта

Технологическая карта Корпус конфеты №293

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.3322 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Помада сахарная	Экстракт чайный	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	—	12.3	58.9	71.2	—
Сахар-песок	99.85	42.1	—	42.1	42.0
Патока крахмальная	78.0	5.3	—	5.3	4.1
Чай	91.0	—	2.0	2.0	1.8
Итого сырья на полуфабрикаты		59.7	60.9	—	—
Выход полуфабрикатов		50.3	21.5	—	—
Зарегистрироваться	99.3	—	—	215.0	213.5
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	—	57.4	42.5
Итого сырья		—	—	393.0	303.9
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		50.3	21.5	—	—
Выход готовой продукции	89.6				297.7
Влажность	10.4 ±2.0%	9.0%	97.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Экстракт чайный
Приготовление - Помада сахарная
Приготовление - Корпус конфеты №293
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.