KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Корпус конфеты №293 → Рец. №7 конф."Грильяж в шок." → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус конфеты №293

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 760 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85570.71 569.85 
Ядро лещинного ореха жареного97.5 178.49 174.02 
Патока крахмальная78.0 35.66 27.81 
Ванилин—  0.14 —   
Итого771.69 
Выход в готовом изделии99.0 760.00 752.40 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %1.020 максимум
общий сахар, %570.325-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %11525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %31
спирт, %0.0
Рецептуры

Корпус конфеты №293 (Рец. №7 конф."Грильяж в шок.") входит в рецептуры:

№293 "Шоколадный набор"№293_7 Грильяж в шоколаде

Рецептура на Корпус конфеты №293 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: