KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Корпус конфеты №293 → Рец. №7 конф."Грильяж в шок." → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Корпус конфеты №293 Рец. №7 конф."Грильяж в шок."

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 883.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85663.45 662.45 —   —   99.75 661.79 
Ядро лещинного ореха жареного97.5 207.49 202.30 68.80 142.75 0.20 0.41 
Патока крахмальная78.0 41.45 32.33 0.30 0.12 42.75 17.72 
Ванилин—  0.17 —   —   —   —   —   
Итого897.09 16.17 142.87 76.96 679.92 
Выход в готовом изделии99.0 874.66 15.8  139.30 75.0  662.92 
Массовая доля по сухим веществам874.66 15.9  139.30 75.8  662.92 
На водную фазу98.7  
Рецептуры

Корпус конфеты №293 (Рец. №7 конф."Грильяж в шок.") входит в рецептуры:

№293 "Шоколадный набор"№293_7 Грильяж в шоколаде

Рецептура на Корпус конфеты №293 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: