KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Корпус конфеты №293 → Рец. №10 конф."Ликерное желе" → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус конфеты №293

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 438.6 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85310.60 310.13 
Наливка "Запеканка"40.0 77.62 31.05 
Спирт—  31.05 —   
вода—  29.66 —   
Итого341.18 
Выход в готовом изделии76.0 438.60 333.34 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %24.020 максимум
общий сахар, %302.725-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.0
спирт, %30.3
Рецептуры

Корпус конфеты №293 (Рец. №10 конф."Ликерное желе") входит в рецептуры:

№293 "Шоколадный набор"№293_10 Ликерное желе

Рецептура на Корпус конфеты №293 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: