Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Воздушные полуфабрикаты → №026 Воздушно-ореховый → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №026 Воздушно-ореховый

№026 Воздушно-ореховый основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 211.5 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Белок яичный сырой	12.0	316.62	37.99	66.97	8.04
3	Ядро ореха жареное	97.5	269.13	262.40	56.92	55.50
4	Какао-порошок [Скурихин]	95.0	79.15	75.19	16.74	15.90
5	Пудра ванильная	99.85	7.91	7.90	1.67	1.67
	Итого	22.2 77.8	1306.06	1015.79	276.23	214.84
	Потери 5.0%			50.79		10.74
	Выход	3.5 96.5	1000.00	965.00		204.10
	Потери до упека/уварки, усушки 2.49988%	77.8	32.65	25.39	6.91	5.37
	Упек/уварка 19.4%		247.10		52.26
	Потери после упека/уварки, усушки 2.49988%	96.5	26.31	25.39	5.57	5.37