Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Корпус конфеты №293 → Рец. №15 "Фруктовый грильяж" → Технологическая карта

Технологическая карта Корпус конфеты №293

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.4786 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Масса фруктовая	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	10.0	213.5	213.5	21.3
Сахар-песок	99.85	213.5	213.5	213.1
Ядро лещинного ореха жареного	97.5	128.1	128.1	124.9
Подварка малиновая	69.0	85.4	85.4	58.9
Лимонная кислота (E330)	91.2	0.94	0.94	0.86
Зарегистрироваться	—	0.47	0.47	—
Итого сырья на полуфабрикаты		641.91	—	—
Выход полуфабрикатов		466.5	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	16.9	16.9
Итого сырья		—	658.81	435.96
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		466.5	—	—
Выход готовой продукции	88.9			425.5
Влажность	11.1 ±2.0%	11.5%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Масса фруктовая
Приготовление - Корпус конфеты №293
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.