KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Корпус конфеты №293 → Рец. №15 "Фруктовый грильяж" → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Корпус конфеты №293 Рец. №15 "Фруктовый грильяж"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 960.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 428.64 42.86 0.0600.26 5.33 22.85 
Сахар-песок99.85428.56 427.92 —   —   99.75 427.49 
Ядро лещинного ореха жареного97.5 257.26 250.83 68.80 176.99 0.20 0.51 
Подварка малиновая69.0 171.45 118.30 —   —   67.00 114.87 
Сахарная пудра99.8533.93 33.88 —   —   99.80 33.86 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 1.88 1.72 —   —   —   —   
Эссенция малиновая—  0.94 —   —   —   —   —   
Итого875.50 18.45 177.25 62.40 599.58 
Выход в готовом изделии88.9 854.24 18.0  172.95 60.9  585.02 
Массовая доля по сухим веществам854.24 20.2  172.95 68.5  585.02 
На водную фазу84.6  
Рецептуры

Корпус конфеты №293 (Рец. №15 "Фруктовый грильяж") входит в рецептуры:

№293 "Шоколадный набор"№293_15 Фруктовый грильяж

Рецептура на Корпус конфеты №293 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: