KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Корпус конфеты №293 → Рец. №15 "Фруктовый грильяж" → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус конфеты №293

Корпус конфеты №293 Рец. №15 "Фруктовый грильяж"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 152.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.8535.31 35.26 5.38 5.37 
Итого11.1 88.9 1010.13 897.97 153.94 136.85 
Потери 1.0%8.97 1.37 
Выход11.1 88.9 1000.00 889.00 135.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49961%88.9 5.05 4.49 0.77 0.68 
Упек/уварка 0.0%0.0370.006
Потери после упека/уварки, усушки 0.49961%88.9 5.05 4.49 0.77 0.68 
Рецептуры
Масса фруктовая в конф. №293 (рец. №15)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 148.56 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85457.52 456.83 67.97 67.87 
3Ядро лещинного ореха жареного97.5 274.64 267.77 40.80 39.78 
4Подварка малиновая69.0 183.03 126.29 27.19 18.76 
5Лимонная кислота (E330)91.2 2.01 1.83 0.30 0.27 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого34.7 65.3 1375.80 898.49 204.39 133.48 
Потери 1.5%13.49 2.00 
Выход11.5 88.5 1000.00 885.00 148.56 131.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75079%65.3 10.33 6.75 1.53 1.00 
Упек/уварка 26.21%357.85 53.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75079%88.5 7.62 6.75 1.13 1.00 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 152.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 67.98 6.80 
2Сахар-песок99.8567.97 67.87 
3Ядро лещинного ореха жареного97.5 40.80 39.78 
4Подварка малиновая69.0 27.19 18.76 
5Сахарная пудра99.855.38 5.37 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.30 0.27 
7Эссенция малиновая—  0.15 —   
Итого209.77 138.86 
Общие потери 2.4%3.37 
Выход88.9 152.40 135.48 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Корпус конфеты №293 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: