KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Конфетная масса → в конф. №293 (рец.№17) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Конфетная масса в конф. №293 (рец.№17)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 558.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85234.55 234.20 —   —   99.80 234.08 
Ядро миндаля жареного97.5 146.67 143.00 55.90 81.99 2.60 3.81 
Сахар-песок99.85131.95 131.75 —   —   99.75 131.62 
Коньяк—  43.99 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 19.54 15.24 0.30 0.06042.75 8.35 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.30 —   —   —   —   —   
Итого524.20 14.70 82.05 67.69 377.86 
Выход в готовом изделии92.5 516.34 14.5  80.82 66.7  372.19 
Массовая доля по сухим веществам516.34 15.7  80.82 72.1  372.19 
На водную фазу89.9  
Рецептуры

Конфетная масса (в конф. №293 (рец.№17)) входит в рецептуры:

№293 "Шоколадный набор"№293_17 Заварной марципан (мускат)
Корпус конфеты №293Рец. №17 конф."Заварной марц."

Рецептура на Конфетная масса содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: