KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Корпус конфеты №293 → Рец. №19 конф."Фрукт. лепеш." → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус конфеты №293

Корпус конфеты №293 Рец. №19 конф."Фрукт. лепеш."
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 318.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.8550.46 50.38 16.08 16.06 
Итого14.3 85.7 1009.61 865.66 321.76 275.89 
Потери 1.0%8.66 2.76 
Выход14.3 85.7 1000.00 857.00 273.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5003%85.7 5.05 4.33 1.61 1.38 
Упек/уварка -0.05%-0.49 -0.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5003%85.7 5.05 4.33 1.61 1.38 
Рецептуры
Масса фруктовая в конф. №293 (рец. №19)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 305.68 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85591.94 591.05 180.94 180.67 
3Подварка малиновая69.0 296.01 204.25 90.48 62.43 
4Лимонная кислота (E330)91.2 3.52 3.21 1.08 0.98 
5Эссенция малиновая—  0.93 —   0.28 —   
Итого42.2 57.8 1484.50 857.72 453.78 262.19 
Потери 0.9%7.72 2.36 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 305.68 259.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44999%57.8 6.68 3.86 2.04 1.18 
Упек/уварка 32.03%473.28 144.67 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44999%85.0 4.54 3.86 1.39 1.18 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 318.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 180.99 18.10 
2Сахар-песок99.85180.94 180.67 
3Подварка малиновая69.0 90.48 62.43 
4Сахарная пудра99.8516.08 16.06 
5Лимонная кислота (E330)91.2 1.08 0.98 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.28 —   
Итого469.87 278.25 
Общие потери 1.8%5.12 
Выход85.7 318.70 273.13 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Корпус конфеты №293 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: