KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Корпус конфеты №293 → Рец. №19 конф."Фрукт. лепеш." → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус конфеты №293

Корпус конфеты №293 Рец. №19 конф."Фрукт. лепеш."
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 455.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.8550.46 50.38 22.97 22.93 
Итого14.3 85.7 1009.61 865.66 459.57 394.05 
Потери 1.0%8.66 3.94 
Выход14.3 85.7 1000.00 857.00 390.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5003%85.7 5.05 4.33 2.30 1.97 
Упек/уварка -0.05%-0.49 -0.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5003%85.7 5.05 4.33 2.30 1.97 
Рецептуры
Масса фруктовая в конф. №293 (рец. №19)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 436.61 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85591.94 591.05 258.44 258.06 
3Подварка малиновая69.0 296.01 204.25 129.24 89.18 
4Лимонная кислота (E330)91.2 3.52 3.21 1.54 1.40 
5Эссенция малиновая—  0.93 —   0.41 —   
Итого42.2 57.8 1484.50 857.72 648.14 374.48 
Потери 0.9%7.72 3.37 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 436.61 371.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44999%57.8 6.68 3.86 2.92 1.69 
Упек/уварка 32.03%473.28 206.64 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44999%85.0 4.54 3.86 1.98 1.69 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 455.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 258.51 25.85 
2Сахар-песок99.85258.44 258.06 
3Подварка малиновая69.0 129.24 89.18 
4Сахарная пудра99.8522.97 22.93 
5Лимонная кислота (E330)91.2 1.54 1.40 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.41 —   
Итого671.11 397.42 
Общие потери 1.8%7.31 
Выход85.7 455.20 390.11 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Корпус конфеты №293 (Рец. №19 конф."Фрукт. лепеш.") входит в рецептуры:

№293 "Шоколадный набор"№293_19 Фруктовые лепешечки

Рецептура на Корпус конфеты №293 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: