KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №293 "Шоколадный набор" → №293_19 Фруктовые лепешечки → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №293 "Шоколадный набор"

№293_19 Фруктовые лепешечки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 782.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 373.77 370.41 292.36 289.73 
Итого9.3 90.7 1010.12 915.76 790.12 716.31 
Потери 1.0%9.16 7.16 
Выход9.3 90.7 1000.00 906.60 709.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50002%90.7 5.05 4.58 3.95 3.58 
Упек/уварка 0.0%0.0180.014
Потери после упека/уварки, усушки 0.50002%90.7 5.05 4.58 3.95 3.58 
Рецептуры
Корпус конфеты №293 Рец. №19 конф."Фрукт. лепеш."
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 497.75 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.8550.46 50.38 25.12 25.08 
Итого14.3 85.7 1009.61 865.66 502.54 430.89 
Потери 1.0%8.66 4.31 
Выход14.3 85.7 1000.00 857.00 497.75 426.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5003%85.7 5.05 4.33 2.51 2.16 
Упек/уварка -0.05%-0.49 -0.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5003%85.7 5.05 4.33 2.52 2.16 
Масса фруктовая в конф. №293 (рец. №19)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 477.42 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85591.94 591.05 282.60 282.18 
3Подварка малиновая69.0 296.01 204.25 141.32 97.51 
4Лимонная кислота (E330)91.2 3.52 3.21 1.68 1.53 
5Эссенция малиновая—  0.93 —   0.44 —   
Итого42.2 57.8 1484.50 857.72 708.73 409.49 
Потери 0.9%7.72 3.69 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 477.42 405.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44999%57.8 6.68 3.86 3.19 1.84 
Упек/уварка 32.03%473.28 225.95 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44999%85.0 4.54 3.86 2.17 1.84 
Сводная рецептура, k=1.012481
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 782.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 292.36 289.73 296.01 293.35 
2Пюре абрикосовое10.0 282.68 28.27 286.21 28.62 
3Сахар-песок99.85282.60 282.18 286.13 285.70 
4Подварка малиновая69.0 141.32 97.51 143.08 98.73 
5Сахарная пудра99.8525.12 25.08 25.43 25.39 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 1.68 1.53 1.70 1.55 
7Эссенция малиновая—  0.44 —   0.45 —   
Итого1026.21 724.30 1039.02 733.34 
Суммарные пофазные потери 2.1%15.16 
Прочие потери 1.2%9.04 
Общие потери 3.3%24.20 
Выход90.7 782.20 709.14 782.20 709.14 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №293 "Шоколадный набор" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: