KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №293 "Шоколадный набор" → №293_19 Фруктовые лепешечки → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №293 "Шоколадный набор" №293_19 Фруктовые лепешечки

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 566.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 214.42 212.49 34.47 73.91 48.15 103.24 
Пюре абрикосовое10.0 207.32 20.73 0.0600.12 5.33 11.05 
Сахар-песок99.85207.26 206.95 —   —   99.75 206.74 
Подварка малиновая69.0 103.65 71.52 —   —   67.00 69.45 
Сахарная пудра99.8518.42 18.39 —   —   99.80 18.38 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 1.23 1.12 —   —   —   —   
Эссенция малиновая—  0.33 —   —   —   —   —   
Итого531.21 13.07 74.03 72.16 408.86 
Выход в готовом изделии90.7 513.68 12.6  71.59 69.8  395.37 
Массовая доля по сухим веществам513.68 13.9  71.59 77.0  395.37 
На водную фазу88.2  
Рецептуры

Рецептура на №293 "Шоколадный набор" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: