KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №293 "Шоколадный набор" → №293_19 Фруктовые лепешечки → Сводная рецептура

Сводная рецептура №293 "Шоколадный набор"

№293_19 Фруктовые лепешечки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 953.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 373.77 370.41 356.24 353.03 
Итого9.3 90.7 1010.12 915.76 962.75 872.81 
Потери 1.0%9.16 8.73 
Выход9.3 90.7 1000.00 906.60 864.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50002%90.7 5.05 4.58 4.81 4.36 
Упек/уварка 0.0%0.0180.018
Потери после упека/уварки, усушки 0.50002%90.7 5.05 4.58 4.81 4.36 
Рецептуры
Корпус конфеты №293 Рец. №19 конф."Фрукт. лепеш."
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 606.51 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.8550.46 50.38 30.60 30.56 
Итого14.3 85.7 1009.61 865.66 612.33 525.03 
Потери 1.0%8.66 5.25 
Выход14.3 85.7 1000.00 857.00 606.51 519.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5003%85.7 5.05 4.33 3.06 2.63 
Упек/уварка -0.05%-0.49 -0.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5003%85.7 5.05 4.33 3.07 2.63 
Масса фруктовая в конф. №293 (рец. №19)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 581.73 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85591.94 591.05 344.35 343.83 
3Подварка малиновая69.0 296.01 204.25 172.20 118.82 
4Лимонная кислота (E330)91.2 3.52 3.21 2.05 1.87 
5Эссенция малиновая—  0.93 —   0.54 —   
Итого42.2 57.8 1484.50 857.72 863.58 498.96 
Потери 0.9%7.72 4.49 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 581.73 494.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44999%57.8 6.68 3.86 3.89 2.25 
Упек/уварка 32.03%473.28 275.32 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44999%85.0 4.54 3.86 2.64 2.25 
Сводная рецептура, k=1.012481
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 953.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 356.24 353.03 360.69 357.44 
2Пюре абрикосовое10.0 344.44 34.44 348.74 34.87 
3Сахар-песок99.85344.35 343.83 348.65 348.12 
4Подварка малиновая69.0 172.20 118.82 174.35 120.30 
5Сахарная пудра99.8530.60 30.56 30.99 30.94 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 2.05 1.87 2.07 1.89 
7Эссенция малиновая—  0.54 —   0.55 —   
Итого1250.42 882.55 1266.03 893.57 
Суммарные пофазные потери 2.1%18.47 
Прочие потери 1.2%11.02 
Общие потери 3.3%29.49 
Выход90.7 953.10 864.08 953.10 864.08 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №293 "Шоколадный набор" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: