KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Воздушные полуфабрикаты → №028 Миндальный для "Краковских" → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №028 Миндальный для "Краковских"

№028 Миндальный для "Краковских" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 912.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареного97.5 298.27 290.81 272.26 265.45 
3Белок яичный сырой12.0 259.43 31.13 236.81 28.42 
4Мука в/с85.5 144.13 123.23 131.56 112.49 
Итого20.5 79.5 1253.27 995.79 1143.98 908.96 
Потери 5.1%50.79 46.36 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 862.60 
Потери до упека/уварки, усушки 2.55018%79.5 31.96 25.39 29.17 23.18 
Упек/уварка 15.92%194.44 177.48 
Потери после упека/уварки, усушки 2.55018%94.5 26.87 25.39 24.53 23.18 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №028 Миндальный для "Краковских" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: