KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Воздушные полуфабрикаты → №028 Миндальный для "Краковских" → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №028 Миндальный для "Краковских" основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 744.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85410.66 410.04 —   —   99.75 409.63 
Ядро миндаля жареного97.5 222.12 216.57 55.90 124.17 2.60 5.78 
Белок яичный сырой12.0 193.20 23.18 —   —   0.9451.83 
Мука в/с85.5 107.33 91.77 1.09 1.17 1.59 1.71 
Итого741.56 16.83 125.34 56.26 418.95 
Выход в готовом изделии94.5 703.74 16.0  118.95 53.4  397.58 
Массовая доля по сухим веществам703.74 16.9  118.95 56.5  397.58 
На водную фазу90.7  
Рецептуры

№028 Миндальный для "Краковских" (основная рецептура) входит в рецептуры:

№226 Торт "Буковина"№226
№371 Пирожное "Краковское" (нарезное)рецептура № 1
№225 Торт "Праздничный"№225

Рецептура на №028 Миндальный для "Краковских" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: