KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Помада молочная → в конфеты №294 (3,4) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Помада молочная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 237.5 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся11.5 201.42 23.16 
Сахар-песок99.85193.04 192.75 
Итого215.91 
Выход в готовом изделии90.0 237.50 213.75 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %10.020 максимум
общий сахар, %200.025-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %6.415 максимум
общий жир, %6.525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %16.5
белки, %6.0
спирт, %0.0
Рецептуры

Помада молочная (в конфеты №294 (3,4)) входит в рецептуры:

№294 (03) Конфеты "Молочный ликер с отделкой кремом"Основная рецептура
Крем для отделкив конфеты №294 (3,4)
№294 (04) Конфеты "Ягодные с кремом"Основная рецептура

расчеты, формы, документы: