KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка молочная (в №311),в кар.№232 → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка молочная (в №311),в кар.№232 основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 320.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 167.22 123.74 8.57 14.33 44.56/11.39 74.51/19.05 
Сахарная пудра99.8587.35 87.22 —   —   99.80 87.18 
Патока крахмальная78.0 34.94 27.25 0.30 0.10 42.75 14.94 
вода—  29.90 —   —   —   —   —   
Коньяк—  2.50 —   —   —   —   —   
Итого238.22 4.51 14.43 59.01 189.01 
Выход в готовом изделии74.0 237.02 4.5  14.36 58.7  188.06 
Массовая доля по сухим веществам237.02 6.1  14.36 79.3  188.06 
На водную фазу69.3  
Рецептуры

Начинка молочная (в №311),в кар.№232 (основная рецептура) входит в рецептуры:

№311 Пирожное "Корзиночка" с молочной начинкойрецептура № 1

Рецептура на Начинка молочная (в №311),в кар.№232 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: