KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Корпус конфеты №114 → корпус "Суфле апельсиновое" → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус конфеты №114

Корпус конфеты №114 корпус "Суфле апельсиновое"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 769.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Корка апельсиновая или мандариновая п/ф70.0 250.78 175.55 193.05 135.14 
3Белок яичный сырой12.0 69.67 8.36 53.63 6.44 
4Коньяк—  16.71 —   12.86 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 4.44 4.05 3.42 3.12 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска желтая—  0.28 —   0.22 —   
8Краска красная—  0.28 —   0.22 —   
Итого25.9 74.1 1089.49 807.77 838.69 621.83 
Потери 2.2%17.77 13.68 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 608.14 
Потери до упека/уварки, усушки 1.10023%74.1 11.99 8.89 9.23 6.84 
Упек/уварка 6.15%66.25 51.00 
Потери после упека/уварки, усушки 1.10023%79.0 11.25 8.89 8.66 6.84 
Рецептуры
Сироп с агаром (конфеты) в конф. №106,109,113,114
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 574.86 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 295.86 230.77 170.08 132.66 
3вода—  150.02 —   86.24 —   
4Агар (E406)85.0 14.79 12.57 8.50 7.23 
Итого20.7 79.3 1052.39 834.17 604.98 479.54 
Потери 0.5%4.17 2.40 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 574.86 477.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25023%79.3 2.63 2.09 1.51 1.20 
Упек/уварка 4.5%47.24 27.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25023%83.0 2.51 2.09 1.45 1.20 
Корка апельсиновая или мандариновая п/ф в конф №114
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 193.05 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого30.0 70.0 1015.23 710.66 195.99 137.19 
Потери 1.5%10.66 2.06 
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 193.05 135.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75008%70.0 7.62 5.33 1.47 1.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75008%70.0 7.62 5.33 1.47 1.03 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 769.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85340.16 339.65 
2Корка апельсиновая или мандариновая70.0 195.99 137.19 
3Патока крахмальная78.0 170.08 132.66 
4вода—  86.24 —   
5Белок яичный сырой12.0 53.63 6.44 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  12.86 —   
7Агар (E406)85.0 8.50 7.23 
8Лимонная кислота (E330)91.2 3.42 3.12 
9Эссенция апельсиновая—  0.43 —   
10Краска желтая—  0.22 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.22 —   
Итого871.75 626.28 
Общие потери 2.9%18.14 
Выход79.0 769.80 608.14 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Корпус конфеты №114 (корпус "Суфле апельсиновое") входит в рецептуры:

№114 "Суфле"№114

Рецептура на Корпус конфеты №114 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: