KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Конструктор ганаша: Пралине п/ф

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 545.6 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85308.95 308.49 
Какао тертое97.4 88.75 86.45 
Ядро лещинного ореха жареного97.5 65.37 63.73 
Ядро миндаля жареного97.5 65.37 63.73 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 23.76 23.76 
Итого546.16 
Выход в готовом изделии98.9 545.60 539.60 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %1.120 максимум
общий сахар, %307.325-30 минимум
масло какао, %66.410-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %42.610-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %14525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %38
спирт, %0.0