KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №127 "Красная" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 320.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафельная крошка95.5 57.80 55.20 18.51 17.68 
3Ванилин—  0.20 —   0.064—   
Итого1.3 98.7 1006.19 992.96 322.28 318.04 
Потери 0.6%5.96 1.91 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.00 316.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.30006%98.7 3.02 2.98 0.97 0.95 
Упек/уварка 0.02%0.15 0.049
Потери после упека/уварки, усушки 0.30006%98.7 3.02 2.98 0.97 0.95 
Рецептуры
Пралине п/ф в конф. №127
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 303.71 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.4 162.67 158.44 49.40 48.12 
3Ядро лещинного ореха жареного97.5 119.81 116.81 36.39 35.48 
4Ядро миндаля жареного97.5 119.81 116.81 36.39 35.48 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 43.55 43.55 13.23 13.23 
Итого1.1 98.9 1012.10 1001.03 307.38 304.02 
Потери 1.2%12.03 3.65 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.00 303.71 300.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60092%98.9 6.08 6.02 1.85 1.83 
Упек/уварка -0.01%-0.064-0.019
Потери после упека/уварки, усушки 0.60092%98.9 6.08 6.02 1.85 1.83 
Вафельная крошка в конф.№221,88,123,124,127
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 18.51 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого4.5 95.5 1005.03 959.80 18.61 17.77 
Потери 0.5%4.80 0.089
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 18.51 17.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%95.5 2.52 2.40 0.0470.044
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%95.5 2.52 2.40 0.0470.044
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 320.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85171.98 171.72 
2Какао тертое97.4 49.40 48.12 
3Ядро лещинного ореха жареного97.5 36.39 35.48 
4Ядро миндаля жареного97.5 36.39 35.48 
5Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 18.61 17.77 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 13.23 13.23 
7Ванилин—  0.064—   
Итого326.05 321.79 
Общие потери 1.8%5.65 
Выход98.7 320.30 316.14 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№127 "Красная" (Корпус) входит в рецептуры:

№127 "Красная"№127

Рецептура на №127 "Красная" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: