KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №127 "Красная" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 841.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафельная крошка95.5 57.80 55.20 48.66 46.47 
3Ванилин—  0.20 —   0.17 —   
Итого1.3 98.7 1006.19 992.96 847.01 835.87 
Потери 0.6%5.96 5.02 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.00 830.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.30006%98.7 3.02 2.98 2.54 2.51 
Упек/уварка 0.02%0.15 0.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.30006%98.7 3.02 2.98 2.54 2.51 
Рецептуры
Пралине п/ф в конф. №127
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 798.19 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.4 162.67 158.44 129.84 126.47 
3Ядро лещинного ореха жареного97.5 119.81 116.81 95.63 93.24 
4Ядро миндаля жареного97.5 119.81 116.81 95.63 93.24 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 43.55 43.55 34.76 34.76 
Итого1.1 98.9 1012.10 1001.03 807.84 799.01 
Потери 1.2%12.03 9.60 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.00 798.19 789.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60092%98.9 6.08 6.02 4.85 4.80 
Упек/уварка -0.01%-0.064-0.051
Потери после упека/уварки, усушки 0.60092%98.9 6.08 6.02 4.85 4.80 
Вафельная крошка в конф.№221,88,123,124,127
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 48.66 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого4.5 95.5 1005.03 959.80 48.90 46.70 
Потери 0.5%4.80 0.23 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 48.66 46.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%95.5 2.52 2.40 0.12 0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%95.5 2.52 2.40 0.12 0.12 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 841.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85451.98 451.30 
2Какао тертое97.4 129.84 126.47 
3Ядро лещинного ореха жареного97.5 95.63 93.24 
4Ядро миндаля жареного97.5 95.63 93.24 
5Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 48.90 46.70 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 34.76 34.76 
7Ванилин—  0.17 —   
Итого856.91 845.71 
Общие потери 1.8%14.85 
Выход98.7 841.80 830.86 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №127 "Красная" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: