Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №127 "Красная" → Корпус → Технологическая карта

Технологическая карта Корпус

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.7402 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Пралине п/ф	Вафельная крошка	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	397.4	—	397.4	396.8
Какао тертое	97.4	114.2	—	114.2	111.2
Ядро лещинного ореха жареного	97.5	84.1	—	84.1	82.0
Ядро миндаля жареного	97.5	84.1	—	84.1	82.0
Вафли листовые (в конф. зефир)	95.5	—	43.0	43.0	41.1
Зарегистрироваться	100.0	30.6	—	30.6	30.6
Итого сырья на полуфабрикаты		710.4	43.0	—	—
Выход полуфабрикатов		701.9	42.8	—	—
Зарегистрироваться	—	—	—	0.15	—
Итого сырья		—	—	753.55	743.7
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		701.9	42.8	—	—
Выход готовой продукции	98.7				730.6
Влажность	1.3 ±0.5%	1.1%	4.5%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Вафельная крошка
Приготовление - Пралине п/ф
Приготовление - Корпус
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.