KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №127 "Красная" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №127 "Красная" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 92 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8549.40 49.32 —   —   99.80 49.30 
Какао тертое97.4 14.19 13.82 48.97 6.95 0.99 0.14 
Ядро лещинного ореха жареного97.5 10.45 10.19 68.80 7.19 0.20 0.020
Ядро миндаля жареного97.5 10.45 10.19 55.90 5.84 2.60 0.27 
Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 5.34 5.10 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 3.80 3.80 100.00 3.80 —   —   
Ванилин—  0.018—   —   —   —   —   
Итого92.43 25.85 23.78 54.05 49.73 
Выход в готовом изделии98.7 90.80 25.4  23.36 53.1  48.85 
Массовая доля по сухим веществам90.80 25.7  23.36 53.8  48.85 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

№127 "Красная" (Корпус) входит в рецептуры:

№127 "Красная"№127

Рецептура на №127 "Красная" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: