KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Воздушные полуфабрикаты → №035 Ореховый → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №035 Ореховый основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 655.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85210.83 210.51 —   —   99.75 210.30 
Мука в/с85.5 140.55 120.17 1.09 1.53 1.59 2.23 
Ядро ореха жареное97.5 140.55 137.04 52.00 73.09 1.00 1.41 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 112.44 94.45 82.50 92.76 —/0.80 —/0.90 
Меланж27.0 112.44 30.36 11.98813.48 0.73 0.82 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.41 1.41 —   —   99.80 1.41 
Эссенция—  0.14 —   —   —   —   —   
Итого593.94 27.60 180.86 33.07 216.76 
Выход в готовом изделии86.0 563.64 26.2  171.63 31.4  205.70 
Массовая доля по сухим веществам563.64 30.5  171.63 36.5  205.70 
На водную фазу69.2  
Рецептуры

№035 Ореховый (основная рецептура) входит в рецептуры:

№325 Пирожное "Корзиночка" с ореховой начинкойрецептура № 1
№324 Пирожное "Корзиночка" с ореховой начинкой и кремомрецептура № 1

Рецептура на №035 Ореховый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: