KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Пралине п/ф

Пралине п/ф в конф. №128
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 651.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 158.80 151.65 103.52 98.86 
3Какао тертое97.4 138.19 134.60 90.09 87.74 
4Ядро лещинного ореха жареного97.5 101.76 99.22 66.34 64.68 
5Ядро миндаля жареного97.5 101.76 99.22 66.34 64.68 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.19 —   0.12 —   
Итого1.6 98.4 1018.77 1002.03 664.14 653.22 
Потери 1.8%18.03 11.75 
Выход1.6 98.4 1000.00 984.00 641.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.89975%98.4 9.17 9.02 5.98 5.88 
Упек/уварка 0.04%0.44 0.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.89975%98.4 9.16 9.02 5.97 5.88