KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Конструктор ганаша: Пралине п/ф

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 212 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85101.98 101.83 
Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 33.67 32.15 
Какао тертое97.4 29.30 28.53 
Ядро лещинного ореха жареного97.5 21.57 21.03 
Ядро миндаля жареного97.5 21.57 21.03 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 7.85 7.85 
Ванилин—  0.040—   
Итого212.43 
Выход в готовом изделии98.4 212.00 208.61 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %1.620 максимум
общий сахар, %100.825-30 минимум
масло какао, %21.810-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %14.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %4825-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %12
спирт, %0.0