KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Пралине п/ф

Пралине п/ф в конф. №129
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 183.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро лещинного ореха жареного97.5 344.27 335.66 63.28 61.69 
3Какао тертое97.4 141.17 137.50 25.95 25.27 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 20.26 20.26 3.72 3.72 
Итого1.3 98.7 1012.03 998.99 186.01 183.61 
Потери 1.2%11.99 2.20 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.00 181.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60027%98.7 6.07 6.00 1.12 1.10 
Упек/уварка -0.01%-0.12 -0.022
Потери после упека/уварки, усушки 0.60027%98.7 6.08 6.00 1.12 1.10