KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Масса фруктовая → в конф. №150 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Масса фруктовая

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 682.9 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85528.62 527.83 
Пюре абрикосовое10.0 421.90 42.19 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 141.70 14.17 
Лимонная кислота (E330)91.2 1.05 0.96 
Итого585.15 
Выход в готовом изделии85.0 682.90 580.46 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %15.020 максимум
общий сахар, %557.525-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.425-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %2.5
спирт, %0.0
Рецептуры

Масса фруктовая (в конф. №150) входит в рецептуры:

№150 "Букурия"№150
№150 "Букурия"Корпус
Масса фруктовая с орехомв конф. №150

Рецептура на Масса фруктовая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: