KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Конструктор ганаша: Пралине п/ф

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 866 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85379.39 378.82 
Жир кондитерский99.7 286.53 285.67 
Мука кукурузная жареная96.0 160.03 153.63 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 50.41 47.89 
Эссенция ромовая—  0.33 —   
Итого866.01 
Выход в готовом изделии98.8 866.00 855.61 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %1.220 максимум
общий сахар, %377.425-30 минимум
масло какао, %7.510-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %39.810-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %29225-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %25
спирт, %0.0