KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Пралине п/ф → в конф. №164 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пралине п/ф

Пралине п/ф в конф. №164
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 368.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.4 153.90 149.90 56.76 55.28 
3Ядро лещинного ореха жареного97.5 113.34 110.51 41.80 40.75 
4Ядро миндаля жареного97.5 113.34 110.51 41.80 40.75 
5Масло кокосовое100.0 54.94 54.94 20.26 20.26 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.11 —   0.041—   
Итого1.0 99.0 1012.59 1002.01 373.44 369.54 
Потери 1.2%12.01 4.43 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 365.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5992%99.0 6.07 6.00 2.24 2.21 
Упек/уварка 0.05%0.46 0.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5992%99.0 6.06 6.00 2.24 2.21 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Пралине п/ф (в конф. №164) входит в рецептуры:

№164 "Тузик"№164
№164 "Тузик"Корпус

Рецептура на Пралине п/ф содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: