KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

начинка кондитерська "Карамельна 110" з сіллю [Орехпром]
(сух. 65

Рекомендація: можно использовать

Склад: Патока крохмальна, молоко згущене з цукром (цілісне молоко, знежирене молоко, цукор), вода, жир рослинний, цукор, сіль, барвник натуральний карамельний колір, загусник - пектин, ароматизатор, глюкоза ферментована, консервант - сорбат калію, регулятори кислотності - молочна кислота цитрат кальцію.

Термін придатності, умови зберігання та транспортування: Зберігання повинне здійснюватися в сухих, чистих, вентильованих приміщеннях, що не мають сторонніх запахів, не заражених шкідниками при температурі від 0 до 10 ℃ та відносній вологості повітря не більше 70%.
Термін придатності 12 місяців з дня виробітку при дотриманні умов зберігання.
Транспортування з дотриманням відповідних санітарних вимог у чистих, сухих, не заражених шкідниками транспортних засобах.
Термін придатності на момент поставки не повинен перевищувати 1/3 всього терміну придатності товару. Декларація про відповідність (при кожному постачанні).
Негативне відхилення вмісту нетто від номінальної кількості кожної пакувальної одиниці не повинно перевищувати межі допустимих негативних відхилень, наведених у ГОСТ 8.579.

Упаковка: Продукт упаковують у пластикові, герметичні бочки чи відра з поліетиленовим вкладишем.
Тару встановлюють на дерев'яні піддони та закріплюють полімерними стрічками.
Тара має бути цілою, міцною, чистою, сухою, не зараженою шкідниками, без сторонніх запахів.
Маса нетто одиниці упаковки бочки 57 кг, відра 25 кг і 10 кг.

ТР ТС 022/2011 'Патока всіх видів' -> 'Патока або глюкозний сироп', 'суміш суха Арабелла' -> 'суха суміш'

Основні показники
 енергетична цінність (Energy)310 ккалДані постачальника
 білки (Protein)1.5 гДані постачальника
  В тому числі, молочний білок1.5 гДані постачальника
 жири (Total lipid (fat))10 гДані постачальника
  В тому числі, рослинні жири9 гДані постачальника
  В тому числі, молочний жир1 гДані постачальника
 вуглеводи53 гДані постачальника
  В тому числі, моно- і дисахариди (цукру)53 гДані постачальника
Фізико-хімічні показники
 цукор53 гДані постачальника
 жир10 гДані постачальника
Нормовані показники
органолептичні показники
ПоказникЗначенняМетод контролю
Зовнішній виглядОднорідна маса, колір від золотисто-коричневого до коричневого рівномірний по всій масі.
Смак і запахСолодко-солоний, що відповідає компонентам, що використовуються. Без сторонніх присмаків та запахів.
Наявність сторонніх включень і хрускотуНе допускається.
фізико-хімічні показники
ПоказникЗначенняМетод контролю
Масова частка сухих розчинних речовин65.0–68.0
Активна кислотність (рн)5.0–6.0
Масова частка домішок рослинного походженняНе допускається.ГОСТ 26323-2014
Нормовані показники безпеки
Мікробіологічні нормативи безпеки (патогенні)
Показник безпекиЗначенняМетод контролю
Патогенні мікроорганізми, в т.ч. сальмонели, маса продукту (г), у якій не допускається25.0
Мікробіологічні нормативи безпеки
Показник безпекиЗначенняМетод контролю
КМАФАМ кількість мезофільних аеробних і факультативно анаеробних мікроорганізмів, КУО/г (см³), не більше1×10⁴
БГКП бактерії групи кишкових паличок (коліформи), не допускаються в масі продукту (г/см³)0.01
Цвілі, КУО/г, не більше1×10²
Дріжджі, КУО/г, не більше50.0
токсичні елементи
Показник безпекиЗначенняМетод контролю
Свинець, мг/кг, не більше1.0 ГОСТ 30178-96
Миш'як, мг/кг, не більше1.0
Кадмій, мг/кг, не більше0.1 ГОСТ 30178-96
Ртуть, мг/кг, не більше0.01 ГОСТ 26927-86МУ 5178-90
Пестициди, інсектициди
Показник безпекиЗначенняМетод контролю
ГХЦГ гексахлорциклогексан (α, β, γ - ізомери), мг/кг, не більше0.005 МУ 2142-80
ДДТ і його метаболіти, мг/кг, не більше0.005 МУ 2142-80
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.НіНі
Ракоподібні та продукти їх переробки.НіНі
Яйця та продукти їх переробки.НіНі
Риба та продукти її переробки.НіНі
Арахіс та продукти його переробки.НіНі
Соя та продукти її переробки.НіНі
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)ТакНі
Горіхи та продукти їх переробки.НіНі
Селера та продукти його переробки.НіНі
Гірчиця та продукти її переробки.НіНі
Кунжут та продукти його переробки.НіНі
Діоксид сірки та сульфіти.НіНі
Люпин та продукти його переробки.НіНі
Молюски та продукти їх переробкиНіНі
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.НіНі

Уся сировина загальнодоступна.

Начинка кондитерська "Карамельна 110" з сіллю [Орехпром] входить в рецептури:

Показано не більше 100 рецептур (вибрані ті, які були змінені останніми)

Специфікації, етикетки, зображення