KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

полуниця сублімаційної сушки, шматочки 5х5 мм [Zhejiang Zhonglong Китай]
(сух. 94

Рекомендація: можно использовать

Термін придатності, умови зберігання та транспортування: Термін придатності: 18 місяців у закритій герметичній упаковці.
У сухих, чистих, добре вентильованих складських приміщеннях, захищених від прямого потрапляння сонячних променів і не мають стороннього запаху, при температурі не вище + 20 ℃ та відносній вологості не більше 70%.

Упаковка: Гофрокороб з запаяними пластиковими пакетами, масою від 1 до 13 кг.

ТР ТС 022/2011 'Патока всіх видів' -> 'Патока або глюкозний сироп', 'суміш суха Арабелла' -> 'суха суміш'

Основні показники
 енергетична цінність (Energy)356 ккалДані постачальника
 білки (Protein)5.2 гДані постачальника
 жири (Total lipid (fat))1.3 гДані постачальника
  В тому числі, рослинні жири1.3 гДані постачальника
 вуглеводи77.3 гДані постачальника
  В тому числі, моно- і дисахариди (цукру)77.3 гДані постачальника
Фізико-хімічні показники
 цукор77.3 гДані постачальника
 жир1.3 гДані постачальника
Нормовані показники
органолептичні показники
ПоказникЗначенняМетод контролюПримітка
Зовнішній виглядРозсипчаста суміш шматочків сушеної ягоди, що зберегли форму шматочків свіжих ягід. Допускається незначна кількість крихти.ГОСТ 34130-2017
КолірЧервоний.ГОСТ 34130-2017
Смак і запахСмак кисло-солодкий, запах властивий полуниці. Сторонні смак та запах не допускаються.ГОСТ 34130-2017
Структура і консистенціяКрихка.ГОСТ 34130-2017
Розмір шматочків у найбільшому лінійному вимірі3.0–7.0ГОСТ 34130-2017
Масова частка шматочків інших розмірів, %, не більше10.0ГОСТ 34130-2017
фізико-хімічні показники
ПоказникЗначенняМетод контролюПримітка
Масова частка вологи, %, не більше6.0ГОСТ 33977-2016
Металомагнітна домішка розміром окремих частинок у найбільшому лінійному вимірі 0,3 мм та (або) масою не більше 0,4 мг, мг/кг, не більше0.0003ГОСТ 34130-2017Не допускаються - розміром та масою окремих частинок більш зазначених вище значень. Не допускаються - частки металомагнітної домішки з гострими кінцями та краями.
Зараженість шкідниками хлібних запасівНе допускається.ГОСТ 34130-2017
Масова частка мінеральних домішокГОСТ ISO 762-2013
Наявність сторонніх домішок (скло, пластик, дерево)Не допускаються.ГОСТ 34130-2017
Нормовані показники безпеки
Мікробіологічні нормативи безпеки (патогенні)
Показник безпекиЗначенняМетод контролю
Патогенні мікроорганізми, в т.ч. сальмонели, маса продукту (г), у якій не допускається25.0 ГОСТ 31659-2012
Мікробіологічні нормативи безпеки
Показник безпекиЗначенняМетод контролю
КМАФАМ кількість мезофільних аеробних і факультативно анаеробних мікроорганізмів, КУО/г (см³), не більше5×10⁴ ГОСТ 10444.15-94
БГКП бактерії групи кишкових паличок (коліформи), не допускаються в масі продукту (г/см³)0.1 ГОСТ 31747-2012
Цвілі, КУО/г, не більше1×10² ГОСТ 10444.12-2013
токсичні елементи
Показник безпекиЗначенняМетод контролю
Свинець, мг/кг, не більше0.4 ГОСТ 26932-86
Миш'як, мг/кг, не більше0.2 ГОСТ 26930-86
Кадмій, мг/кг, не більше0.03 ГОСТ 26933-86
Ртуть, мг/кг, не більше0.02 ГОСТ 26927-86
Пестициди, інсектициди
Показник безпекиЗначенняМетод контролю
ГХЦГ гексахлорциклогексан (α, β, γ - ізомери), мг/кг, не більше0.05 ГОСТ 30349-96
ДДТ і його метаболіти, мг/кг, не більше0.1 ГОСТ 30349-96
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних

Уся сировина загальнодоступна.

Сировини

Полуниця сублімаційної сушки, шматочки 5х5 мм [Zhejiang Zhonglong Китай] входить в рецептури:

Показано не більше 100 рецептур (вибрані ті, які були змінені останніми)