Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Начинка (карамель) → в кар. №161 → Технологічна карта

Технологічна карта Начинка (карамель)

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.1791 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	помада цукрова	Підварювання полунична н/ф	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	92.4	19.2	111.6	111.4
Патока крохмальна	78.0	27.7	—	27.7	21.6
Пюре полуничне	10.0	—	24.8	24.8	2.5
вода	—	6.4	—	6.4	—
Разом сировин на напівфабрикати		126.5	44.0	—	—
Вихід напівфабрикатів		125.5	26.8	—	—
Зареєструватися	99.85	—	—	26.8	26.8
Есенція ванільна	—	—	—	0.18	—
Лимонна кислота (E330)	91.2	—	—	0.18	0.16
Есенція полунична	—	—	—	0.04	—
Разом сировин		—	—	197.7	162.46
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		125.5	26.8	—	—
Вихід готової продукції	89.9				161.0
Вологість	10.1 ±2.0%	10.0%	20.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Підварювання полунична н/ф
Приготування - помада цукрова
Приготування - Начинка (карамель)
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.