KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
кавова паста н/ф → в кар. №194,299 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: кавова паста н/ф

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 292.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 197.96 194.01 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 98.99 83.15 
Разом277.15 
Вихід в готовому виробі93.3 292.60 273.00 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.720 максимум
загальний цукор, %0.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %80.415 максимум
загальний жир, %8025-40
сухий знежирений молочний залишок, %1.5
білки, %0.5
спирт, %0.0
Рецептури

кавова паста н/ф (в кар. №194,299) входить в рецептури:

Начинка (карамель)в кар. №194
№194 Карамель "Кавова", загорнута№194
№299 Карамель "Волжанка", загорнута№299
начинка лікернав кар. №299

Рецептура на кавова паста н/ф міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: