KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №299 Карамель "Волжанка", загорнута

№299
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 525.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка лікерна86.0 170.34 146.49 89.53 77.00 
3Начинка шоколадно-горіхова в цукерки98.9 160.32 158.56 84.26 83.34 
Разом4.0 96.0 1005.00 965.23 528.23 507.32 
Втрати 0.5%4.83 2.54 
Вихід4.0 96.0 1000.00 960.40 504.79 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25008%96.0 2.51 2.41 1.32 1.27 
Упік/уварка -0.0%-0.027-0.014
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25008%96.0 2.51 2.41 1.32 1.27 
начинка лікерна в кар. №299
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 89.53 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 360.01 266.41 32.23 23.85 
3Цукровий пісок99.85227.40 227.06 20.36 20.33 
4Коньяк—  60.00 —   5.37 —   
5Кавова паста н/ф93.3 21.00 19.59 1.88 1.75 
Разом22.7 77.3 1123.22 867.81 100.56 77.70 
Втрати 0.9%7.81 0.70 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 89.53 77.00 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45005%77.3 5.06 3.91 0.45 0.35 
Упік/уварка 10.16%113.62 10.17 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45005%86.0 4.54 3.91 0.41 0.35 
Начинка шоколадно-горіхова в цукерки в кар. №299
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 84.26 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85283.57 283.14 23.89 23.86 
3Какао терте97.4 189.62 184.69 15.98 15.56 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 79.82 79.82 6.73 6.73 
5Есенція ванільна—  1.00 —   0.084—   
Разом1.1 98.9 1012.98 1002.03 85.36 84.44 
Втрати 1.3%13.03 1.10 
Вихід1.1 98.9 1000.00 989.00 84.26 83.34 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.65042%98.9 6.59 6.52 0.56 0.55 
Упік/уварка -0.02%-0.20 -0.017
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.65042%98.9 6.59 6.52 0.56 0.55 
Карамельна маса (в карамель) в кар. №299
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 354.43 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 354.44 276.46 125.63 97.99 
3Цукор-пісок печіння99.853.61 3.60 1.28 1.28 
4Есенція ванільна—  2.00 —   0.71 —   
Разом7.6 92.4 1068.94 987.89 378.87 350.14 
Втрати 0.9%8.89 3.15 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 354.43 346.99 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45017%92.4 4.81 4.45 1.71 1.58 
Упік/уварка 5.6%59.59 21.12 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45017%97.9 4.54 4.45 1.61 1.58 
Ядро мигдалю смажене з цукром н/ф в кар.279,284,288,290,299,308
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 38.67 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро мигдалю підсушене96.0 340.55 326.93 13.17 12.64 
Разом1.4 98.6 1014.63 1000.00 39.24 38.67 
Втрати 1.0%10.00 0.39 
Вихід1.0 99.0 1000.00 990.00 38.67 38.29 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49985%98.6 5.07 5.00 0.20 0.19 
Упік/уварка 0.45%4.51 0.17 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49985%99.0 5.05 5.00 0.20 0.19 
кавова паста н/ф в кар. №194,299
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 1.88 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 338.30 284.17 0.64 0.53 
Разом6.7 93.3 1014.87 947.21 1.91 1.78 
Втрати 1.5%14.21 0.027
Вихід6.7 93.3 1000.00 933.00 1.88 1.75 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75013%93.3 7.61 7.11 0.0140.013
Упік/уварка -0.04%-0.36 -0.001
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75013%93.3 7.62 7.11 0.0140.013
Зведена рецептура, k=1.003659
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 525.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85297.68 297.24 298.77 298.32 
2Патока крохмальна78.0 166.34 129.75 166.95 130.22 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 32.23 23.85 32.35 23.94 
4Цукрова пудра99.8523.89 23.86 23.98 23.95 
5Какао терте97.4 15.98 15.56 16.04 15.62 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 13.17 12.64 13.22 12.69 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 6.73 6.73 6.75 6.75 
8Коньяк—  5.37 —   5.39 —   
9Цукор-пісок печіння99.851.28 1.28 1.28 1.28 
10Кава натуральна98.0 1.27 1.25 1.28 1.25 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.79 —   0.80 —   
12Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 0.64 0.53 0.64 0.54 
Разом565.38 512.69 567.45 514.56 
Сумарні пофазні втрати 1.5%7.90 
Інші втрати 0.36%1.88 
Загальні втрати 1.9%9.78 
Вихід96.0 525.60 504.79 525.60 504.79 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних