Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з подвійними начинками → №299 Карамель "Волжанка", загорнута → №299 → Технологічна карта

Технологічна карта №299 Карамель "Волжанка", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г					Розхід сировин на 0.7876 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамельна маса (в карамель)	начинка лікерна	Начинка шоколадно-горіхова в цукерки	Ядро мигдалю смажене з цукром н/ф	кавова паста н/ф	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	377.9	30.6	—	39.2	—	447.7	447.0
Патока крохмальна	78.0	188.9	61.2	—	—	—	250.1	195.2
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	48.5	—	—	—	48.5	35.9
Цукрова пудра	99.85	—	—	35.9	—	—	35.9	35.9
Какао терте	97.4	—	—	24.0	—	—	24.0	23.4
Зареєструватися	96.0	—	—	—	19.8	—	19.8	19.0
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	—	—	10.1	—	—	10.1	10.1
Коньяк	—	—	8.1	—	—	—	8.1	—
Цукор-пісок печіння	99.85	1.9	—	—	—	—	1.9	1.9
Кава натуральна	98.0	—	—	—	—	1.9	1.9	1.9
Зареєструватися	—	1.1	—	0.13	—	—	1.23	—
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	—	—	—	—	1.0	1.0	0.8
Разом сировин на напівфабрикати		569.8	148.4	70.13	59.0	2.9	850.23	771.1
Зареєструватися	93.3	—	2.8	—	—	—	—	—
Ядро мигдалю смажене з цукром н/ф	99.0	—	—	58.2	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		569.8	151.2	128.33	59.0	2.9	—	—
Вихід напівфабрикатів		533.1	134.7	126.7	58.2	2.8	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		531.1	134.2	126.3	—	—	—	—
Вихід готової продукції	96.0							756.4
Вологість	4.0 +1.0 -0.8%	2.1 +0.9% -0.6%	14.0 ±2.0%	1.1%	1.0%	6.7%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - кавова паста н/ф
Приготування - Ядро мигдалю смажене з цукром н/ф
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - Начинка шоколадно-горіхова в цукерки
Приготування - начинка лікерна
Приготування - №299 Карамель "Волжанка", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.