KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з подвійними начинками → №299 Карамель "Волжанка", загорнута → №299 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №299 Карамель "Волжанка", загорнута №299

№299 Карамель "Волжанка", загорнута №299

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся372.51 48.19 12.25 35.94 
Начинка лікерна94.10 12.17 3.09 9.08 
Начинка шоколадно-горіхова в цукерки88.56 11.46 2.91 8.54 
Разом555.18 71.82 18.26 53.56 
Вихід
Рецептури

начинка лікерна в кар. №299

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся42.80 5.54 1.41 4.13 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]33.88 4.38 1.11 3.27 
Цукровий пісок21.40 2.77 0.70 2.06 
Коньяк5.65 0.73 0.19 0.54 
Кавова паста н/ф1.98 0.26 0.0650.19 
Разом105.69 13.67 3.48 10.20 
Вихід94.10 12.17 3.09 9.08 

Начинка шоколадно-горіхова в цукерки в кар. №299

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.65 5.26 1.34 3.92 
Цукрова пудра25.11 3.25 0.83 2.42 
Какао терте16.79 2.17 0.55 1.62 
Какао-масло [какао масло, масло какао]7.07 0.91 0.23 0.68 
Есенція ванільна0.0890.0110.0030.009
Разом89.71 11.61 2.95 8.66 
Вихід88.56 11.46 2.91 8.54 

Карамельна маса (в карамель) в кар. №299

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся264.07 34.16 8.68 25.48 
Патока крохмальна132.03 17.08 4.34 12.74 
Цукор-пісок печіння1.34 0.17 0.0440.13 
Есенція ванільна0.75 0.10 0.0250.072
Разом398.20 51.51 13.09 38.42 
Вихід372.51 48.19 12.25 35.94 

Ядро мигдалю смажене з цукром н/ф в кар.279,284,288,290,299,308

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.40 3.54 0.90 2.64 
Ядро мигдалю підсушене13.84 1.79 0.46 1.34 
Разом41.24 5.34 1.36 3.98 
Вихід40.65 5.26 1.34 3.92 

кавова паста н/ф в кар. №194,299

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся1.34 0.17 0.0440.13 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]0.67 0.0860.0220.064
Разом2.01 0.26 0.0660.19 
Вихід1.98 0.26 0.0650.19 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся312.87 40.47 10.29 30.18 
Патока крохмальна174.83 22.62 5.75 16.87 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]33.88 4.38 1.11 3.27 
Цукрова пудра25.11 3.25 0.83 2.42 
Какао терте16.79 2.17 0.55 1.62 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся13.84 1.79 0.46 1.34 
Какао-масло [какао масло, масло какао]7.07 0.91 0.23 0.68 
Коньяк5.65 0.73 0.19 0.54 
Цукор-пісок печіння1.34 0.17 0.0440.13 
Кава натуральна1.34 0.17 0.0440.13 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.83 0.11 0.0270.080
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]0.67 0.0860.0220.064
Разом594.23 76.87 19.54 57.33 
Вихід550.40 71.20 18.10 53.10 

Рецептура на №299 Карамель "Волжанка", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: