KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з подвійними начинками → №299 Карамель "Волжанка", загорнута → №299 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №299 Карамель "Волжанка", загорнута №299

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 560.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85318.50 318.02 —   —   99.75 317.70 
Патока крохмальна78.0 177.98 138.82 0.30 0.53 42.75 76.09 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 34.49 25.52 8.57 2.96 44.56/11.39 15.37/3.93 
Цукрова пудра99.8525.57 25.53 —   —   99.80 25.52 
Какао терте97.4 17.10 16.65 48.97 8.37 0.99 0.17 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 14.09 13.53 53.70 7.57 6.00 0.85 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 7.20 7.20 100.00 7.20 —   —   
Коньяк—  5.75 —   —   —   —   —   
Цукор-пісок печіння99.851.37 1.37 —   —   —   —   
Кава натуральна98.0 1.36 1.33 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.85 —   —   —   —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 0.68 0.57 82.50 0.56 —/0.80 —/0.010
Разом548.53 4.85 27.19 78.22 438.26 
Вихід в готовому виробі96.0 538.11 4.8  26.67 76.7  429.93 
Масова частка по сухим речовинам538.11 5.0  26.67 79.9  429.93 
На водну фазу95.1  
Рецептури

Рецептура на №299 Карамель "Волжанка", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: