KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №255 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (карамель)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 853.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85448.95 448.28 
Ядро ліщини горіха смаженого97.5 415.03 404.66 
Есенція ванільна—  0.85 —   
Разом852.94 
Вихід в готовому виробі98.6 853.80 841.85 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.420 максимум
загальний цукор, %443.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %27025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %73
спирт, %0.0
Рецептури

Начинка (карамель) (в кар. №255) входить в рецептури:

№255 Карамель "Краби", загорнута№255

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: