KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (цук.) → в цук. №293 (рец. №24) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (цук.)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 500.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85277.32 276.91 
Ядро мигдалю смажене з цукром97.5 138.66 135.19 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 96.74 96.74 
Есенція ванільна—  0.41 —   
Ванілін—  0.21 —   
Разом508.85 
Вихід в готовому виробі99.1 500.80 496.29 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %0.920 максимум
загальний цукор, %269.825-30 мінімум
масло какао, %94.410-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %9425-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептури

Начинка (цук.) (в цук. №293 (рец. №24)) входить в рецептури:

№293 "Шоколадний набір"№293_ 24 ℃ начинкою праліне

Рецептура на Начинка (цук.) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: