Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №293 "Шоколадний набір" → №293_ 24 ℃ начинкою праліне → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №293 "Шоколадний набір"

№293_ 24 ℃ начинкою праліне
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 215.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Начинка (цук.)	99.1	463.98	459.80	99.89	99.00
	Разом	0.79 99.21	1031.04	1022.89	221.98	220.23
	Втрати 3.0%			30.69		6.61
	Вихід	0.78 99.22	1000.00	992.20		213.62
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.50039%	99.21	15.47	15.35	3.33	3.30
	Упік/уварка 0.01%		0.10		0.022
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.50039%	99.22	15.47	15.35	3.33	3.30

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Начинка (цук.) в цук. №293 (рец. №24)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 99.89 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	19.68	19.68	1.97	1.97
3	Есенція ванільна	—	0.82	—	0.082	—
	Разом	0.87 99.13	1004.67	995.98	100.36	99.49
	Втрати 0.5%			4.98		0.50
	Вихід	0.9 99.1	1000.00	991.00	99.89	99.00
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24984%	99.13	2.51	2.49	0.25	0.25
	Упік/уварка -0.04%		-0.35		-0.035
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24984%	99.1	2.51	2.49	0.25	0.25

Праліне н/ф в цук. №293 (рец.№24)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 98.31 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	176.29	176.29	17.33	17.33
3	Ванілін	—	0.42	—	0.041	—
	Разом	0.78 99.22	1011.99	1004.05	99.49	98.71
	Втрати 1.2%			12.05		1.18
	Вихід	0.8 99.2	1000.00	992.00	98.31	97.53
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.60019%	99.22	6.07	6.03	0.60	0.59
	Упік/уварка -0.02%		-0.16		-0.016
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.60019%	99.2	6.07	6.03	0.60	0.59

Ядро мигдалю смажене з цукром н/ф в цук. №293 (24), 124,159
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 82.12 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Ядро мигдалю смажене з цукром	97.5	336.81	328.39	27.66	26.97
	Разом	0.93 99.07	1010.44	1001.01	82.98	82.20
	Втрати 1.0%			10.01		0.82
	Вихід	0.9 99.1	1000.00	991.00	82.12	81.38
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49996%	99.07	5.05	5.00	0.41	0.41
	Упік/уварка 0.03%		0.34		0.028
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49996%	99.1	5.05	5.00	0.41	0.41

Зведена рецептура, k=1.012764
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 215.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.3	122.09	121.23	123.65	122.78
2	Цукровий пісок	99.85	55.32	55.24	56.02	55.94
3	Ядро мигдалю смажене з цукром	97.5	27.66	26.97	28.01	27.31
4	Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	19.30	19.30	19.54	19.54
5	Есенція ванільна	—	0.082	—	0.083	—
6	Зареєструватися	—	0.041	—	0.042	—
	Разом		224.49	222.73	227.35	225.58
	Сумарні пофазні втрати 4.1%			9.11
	Інші втрати 1.3%					2.84
	Загальні втрати 5.3%					11.96
	Вихід	99.22	215.30	213.62	215.30	213.62

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт	ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	немає даних	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних	немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних	немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних	немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №293 "Шоколадний набір" міститься в довідниках:

1986 Рецептури на цукерки та ірис. Том 2

Зведена рецептура: №293 "Шоколадний набір"

Рецептура на №293 "Шоколадний набір" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: