KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №293 "Шоколадний набір" → №293_ 24 ℃ начинкою праліне → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №293 "Шоколадний набір" №293_ 24 ℃ начинкою праліне

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 282.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 162.35 161.22 35.40 57.47 42.60 69.16 
Цукровий пісок99.8573.56 73.45 —   —   99.75 73.38 
Ядро мигдалю смажене з цукром97.5 36.78 35.86 —   —   —   —   
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 25.66 25.66 100.00 25.66 —   —   
Есенція ванільна—  0.11 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.055—   —   —   —   —   
Разом296.19 29.41 83.13 50.42 142.54 
Вихід в готовому виробі99.22280.49 27.8  78.72 47.7  134.98 
Масова частка по сухим речовинам280.49 28.1  78.72 48.1  134.98 
На водну фазу98.4  
Рецептури

Рецептура на №293 "Шоколадний набір" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: