Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №293 "Шоколадний набір" → №293_ 24 ℃ начинкою праліне → Технологічна карта

Технологічна карта №293 "Шоколадний набір"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.2763 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Начинка (цук.)	Праліне н/ф	Ядро мигдалю смажене з цукром н/ф	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	—	71.9	71.9	71.8
Ядро мигдалю смажене з цукром	97.5	—	—	35.9	35.9	35.0
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	2.6	22.5	—	25.1	25.1
Есенція ванільна	—	0.11	—	—	0.11	—
Ванілін	—	—	0.05	—	0.05	—
Разом сировин на напівфабрикати		2.71	22.55	107.8	—	—
Зареєструватися	99.2	127.8	—	—	—	—
Ядро мигдалю смажене з цукром н/ф	99.1	—	106.7	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		130.51	129.25	107.8	—	—
Вихід напівфабрикатів		129.8	127.8	106.7	—	—
Зареєструватися	99.3	—	—	—	158.7	157.6
Разом сировин		—	—	—	291.76	289.5
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		128.2	—	—	—	—
Вихід готової продукції	99.22					274.1
Вологість	0.78%	0.9 ±3.0%	0.8%	0.9%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Ядро мигдалю смажене з цукром н/ф
Приготування - Праліне н/ф
Приготування - Начинка (цук.)
Приготування - №293 "Шоколадний набір"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.