KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №293 "Шоколадний набір" → №293_ 24 ℃ начинкою праліне → Зведена рецептура

Зведена рецептура №293 "Шоколадний набір"

№293_ 24 ℃ начинкою праліне
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 687.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (цук.)99.1 463.98 459.80 319.03 316.16 
Разом0.79 99.211031.04 1022.89 708.94 703.34 
Втрати 3.0%30.69 21.11 
Вихід0.78 99.221000.00 992.20 682.24 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.50039%99.2115.47 15.35 10.64 10.55 
Упік/уварка 0.01%0.10 0.070
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.50039%99.2215.47 15.35 10.64 10.55 
Рецептури
Начинка (цук.) в цук. №293 (рец. №24)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 319.03 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 19.68 19.68 6.28 6.28 
3Есенція ванільна—  0.82 —   0.26 —   
Разом0.87 99.131004.67 995.98 320.52 317.75 
Втрати 0.5%4.98 1.59 
Вихід0.9 99.1 1000.00 991.00 319.03 316.16 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24984%99.132.51 2.49 0.80 0.79 
Упік/уварка -0.04%-0.35 -0.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24984%99.1 2.51 2.49 0.80 0.79 
Праліне н/ф в цук. №293 (рец.№24)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 313.98 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 176.29 176.29 55.35 55.35 
3Ванілін—  0.42 —   0.13 —   
Разом0.78 99.221011.99 1004.05 317.75 315.25 
Втрати 1.2%12.05 3.78 
Вихід0.8 99.2 1000.00 992.00 313.98 311.47 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.60019%99.226.07 6.03 1.91 1.89 
Упік/уварка -0.02%-0.16 -0.050
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.60019%99.2 6.07 6.03 1.91 1.89 
Ядро мигдалю смажене з цукром н/ф в цук. №293 (24), 124,159
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 262.26 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро мигдалю смажене з цукром97.5 336.81 328.39 88.33 86.12 
Разом0.93 99.071010.44 1001.01 265.00 262.53 
Втрати 1.0%10.01 2.63 
Вихід0.9 99.1 1000.00 991.00 262.26 259.90 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49996%99.075.05 5.00 1.32 1.31 
Упік/уварка 0.03%0.34 0.089
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49996%99.1 5.05 5.00 1.32 1.31 
Зведена рецептура, k=1.012764
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 687.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 389.91 387.18 394.89 392.12 
2Цукровий пісок99.85176.67 176.40 178.92 178.65 
3Ядро мигдалю смажене з цукром97.5 88.33 86.12 89.46 87.22 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 61.63 61.63 62.42 62.42 
5Есенція ванільна—  0.26 —   0.26 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.13 —   0.13 —   
Разом716.94 711.34 726.09 720.42 
Сумарні пофазні втрати 4.1%29.10 
Інші втрати 1.3%9.08 
Загальні втрати 5.3%38.18 
Вихід99.22687.60 682.24 687.60 682.24 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №293 "Шоколадний набір" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: