KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Збита карамельна маса → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Збита карамельна маса

Збита карамельна маса рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 791.1 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Екстракт мильного кореня16.0 19.75 3.16 15.62 2.50 
Разом5.6 94.4 1008.02 951.90 797.44 753.05 
Втрати 0.2%1.90 1.50 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 751.54 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.09976%94.4 1.01 0.95 0.80 0.75 
Упік/уварка 0.6%6.01 4.76 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.09976%95.0 1.00 0.95 0.79 0.75 
Рецептури
Карамельна маса (в халву) рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 781.82 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85391.49 390.90 306.07 305.62 
Разом14.4 85.6 1129.78 966.77 883.29 755.84 
Втрати 0.7%6.77 5.29 
Вихід4.0 96.0 1000.00 960.00 781.82 750.55 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35008%85.6 3.96 3.38 3.09 2.65 
Упік/уварка 10.86%122.30 95.62 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35008%96.0 3.53 3.38 2.76 2.65 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 791.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 577.21 450.22 
2Цукровий пісок99.85306.07 305.62 
3Екстракт мильного кореня16.0 15.62 2.50 
Разом898.91 758.34 
Загальні втрати 0.9%6.79 
Вихід95.0 791.10 751.54 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Збита карамельна маса міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: