KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Глазур №152 на ШОКЛІНа → Рецептура №1 (основна) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Глазур №152 на ШОКЛІНа

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 291.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85141.72 141.50 
Какао терте98.6 104.20 102.74 
Шокліна100.0 46.17 46.17 
Лецитин (E322(i))99.5 1.46 1.45 
Ароматизатор Ванільний—  0.23 —   
Разом291.86 
Вихід в готовому виробі99.35291.30 289.40 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %0.720 максимум
загальний цукор, %141.325-30 мінімум
масло какао, %51.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %50.810-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %5125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %14
спирт, %0.0
Рецептури

Глазур №152 на ШОКЛІНа (Рецептура №1 (основна)) входить в рецептури:

Цукерки "Три Товстуни"готовий виріб, рецептура №1

розрахунки, форми, документи: