KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники із суміші пшеничного і житнього борошна → глазуровані з начинкою і з великою кількістю меду → №81 Пряники Казка → начинка фруктово-ягідна → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №81 Пряники Казка начинка фруктово-ягідна

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 650.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся72.0 568.17 409.08 —   —   71.60 406.81 
Вино—  74.45 —   —   —   20.00 14.89 
Начинка фруктова74.0 45.52 33.69 —   —   71.50 32.55 
Лимонна кислота (E330)91.2 1.42 1.30 —   —   —   —   
Разом444.06 —   —   69.85 454.25 
Вихід в готовому виробі64.4 418.79 —  —   65.9  428.40 
Масова частка по сухим речовинам418.79 —  —   102.3  428.40 
На водну фазу64.9  
Рецептури

№81 Пряники Казка (начинка фруктово-ягідна) входить в рецептури:

№81 Пряники Казкарецептура № 1

Рецептура на №81 Пряники Казка (начинка фруктово-ягідна) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: