KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники із суміші пшеничного і житнього борошна → глазуровані з начинкою і з великою кількістю меду → №82 Пряники Сувенір → начинка фруктово-ягідна → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: начинка фруктово-ягідна

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 378 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся72.0 330.26 237.79 
Вино—  32.20 —   
Начинка фруктова74.0 26.46 19.58 
Горілка Старка—  11.07 —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.83 0.75 
Разом258.12 
Вихід в готовому виробі64.4 378.00 243.43 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %35.620 максимум
загальний цукор, %246.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %2.0
спирт, %3.9
Рецептури

№82 Пряники Сувенір (начинка фруктово-ягідна) входить в рецептури:

№82 Пряники Сувеніррецептура № 1

Рецептура на №82 Пряники Сувенір (начинка фруктово-ягідна) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: