_____________
'___' ______________ 2024р.
з виробництва вироби
№033 печиво "Томатное"
- Вступна частина
Ця техніко-технологічна карта поширюється на виробництво вироби №033 печиво "Томатное".
- Сировина, що застосовується при виготовленні вироби
- Зареєструватися
- Маргарин
- Крохмаль кукурудзяний
- Томатна паста
- Меланж
- Зареєструватися
- Сода харчова (E500(ii))
- Перець чорний
Допускається взаємозамінність сировини відповідно до затверджених вказівками до рецептурами. Якість сировини, яку застосовують має відповідати вимогам діючої нормативно-технічної документації і гігієнічним вимогам до якості і безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів СанПіН 2.3.2.1078-01, мати сертифікати і посвідчення якості. Ароматизатори та хімічні розпушувачі повинні мати сертифікати і зберігатися в упаковці заводу-виготовлювача з відповідними етикетками.
Підготовка сировини до пуску у виробництво здійснюється відповідно до вимог СП 2.3.6.1079-01 "Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення та оборотоздатності в них харчових продуктів і продовольчої сировини" та Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі в кооперативах ". Якість води повинна відповідати вимогами до якості води в централізованих системах питного водопостачання ". - Опис технологічного процесу
- Опис процесу виготовлення напівфабрикатів:
- Приготування кондитерського виробу:
- Органолептична оцінка якості
Найменування показника
Характеристика
- Фізико-хімічні показники
Найменування показника
Характеристика
- Контроль виробництва
Протягом усього технологічного процесу виробництва кондитерського виробу №033 печиво "Томатное" проводять контроль за дотриманням технологічних параметрів, якості використовуваного сировини, матеріалів, готової продукції. Готовий продукт підлягає вибіркового контролю якості, із записом результатів в журнал.
- Вимоги безпеки виробництва
Технологічний процес повинен відповідати вимогам техніки безпеки і типовим інструкція з охорони праці для працівників підприємств торгівлі та громадського живлення.
- Нормовані фізико-хімічні показники
- Стандарти
- Зареєструватися
- ГОСТ 32188-2013 Маргарини. Загальні технічні умови
- Зареєструватися
- ГОСТ 3343-2017 Продукти томатні концентровані. Загальні технічні умови
- Зареєструватися
- ГОСТ Р 51574-2018 Сіль харчова. Загальні технічні умови
- Зареєструватися
- ГОСТ 32802-2014 Добавки харчові. Натрію карбонати Е500. Загальні технічні умови
- Харчова цінність
Розрахункова харчова цінність Найменування показників в 100 г % від рекомендованого рівня добового споживання в 100 г продукту Рекомендований уровнь добового споживання ТР МС 022/2011 Зареєструватися Зареєструватися Жири, г 25 30 83 В тому числі: Зареєструватися Вуглеводи, г 57 16 365 Зареєструватися Моно- і дисахариди, г 3.7 Полісахариди, г 53.1 Зола, г 1.7 Зареєструватися Органічні кислоти, г 0.3 Вітаміни Вітамін а rae, мкг 495.9 62 800 Тіамін, мг 0.1 8 1.4 Зареєструватися Ніациновий еквівалент, мг 2.1 11 18 Ніацин, мг 0.3 Пантотенова кислота, мг 0.1 2 6 Зареєструватися Біотин, мкг 0.7 1 50 Фолацин, мкг 3.6 2 200 Вітамін с, мг 6.5 11 60 Вітамін е, мг 5.3 53 10 Мінерали макроелементи Зареєструватися Кальцій, мг 28.0 3 1000 Магній, мг 16.9 4 400 Натрій, мг 503.3 Зареєструватися Фосфор, мг 73.5 9 800 Хлор, мг 33.7 Мінерали мікроелементи Залізо, мг 1.1 8 14 Йод, мкг 1.3 1 150 Зареєструватися Марганець, мг 0.0 Мідь, мг 0.1 Молібден, мкг 4.4 Цинк, мг 0.2 1 15 Ліпіди Зареєструватися Поліненасичені жирні кислоти, г 2.4 22 11 Холестерин, мг 34.7 Інші нутрієнти Зареєструватися Фізико-хімічні показники Зареєструватися Жир, г 25.3
Назва сировини та напівфабрикатів | Масова частка сухих речовин, % | Розхід сировин | |
---|---|---|---|
на 1000 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | ||
Зареєструватися | |||
Маргарин | 84,0 | 294,47 | 247,36 |
Крохмаль кукурудзяний | 87,0 | 235,38 | 204,78 |
Томатна паста | 30,0 | 147,24 | 44,17 |
Меланж | 27,0 | 59,10 | 15,96 |
Зареєструватися | |||
Сода харчова (E500(ii)) | 50,0 | 4,41 | 2,20 |
Перець чорний | 100,0 | 0,30 | 0,30 |
Разом | 76,1 | 1250,47 | 951,42 |
Втрати 1.2% | 11,42 | ||
Вихід | 94,0 | 1000,00 | 940,00 |